The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

Descriere

Te-ai întrebat vreodată cum să prăjești o friptură în tigaie cu o crustă rumenă și un interior perfect mediu-rar de la margine la margine când o tai? Cum să faci mac 'n' cheese de casă care să fie la fel de satisfăcător de cremos și catifelat ca cel din cutia albastră, dar mult mai gustos? Cum să frigi un curcan suculent, fraged (uită de saramură!) – și să folosești o metodă infailibilă care funcționează de fiecare dată? Ca Serious Eats's culinary nerd-in-residence, J. Kenji López-Alt a reflectat asupra tuturor acestor întrebări și altele. În The Food Lab, Kenji se concentrează pe știința din spatele preparatelor americane îndrăgite, explorând interacțiunile dintre căldură, energie și molecule care creează mâncăruri excelente. Kenji arată că adesea metodele convenționale nu funcționează atât de bine și că bucătarii amatori pot obține rezultate mult mai bune folosind tehnici noi – dar simple. În sute de rețete ușor de realizat, cu peste 1.000 de imagini color de înaltă calitate, vei afla cum să faci un sos Hollandaise infailibil în doar două minute, cum să transformi un sos simplu de roșii în jumătate de duzină de preparate, cum să faci cel mai crocant și cremos caserolă de cartofi conceput vreodată și multe altele.